鸽子炖得刚好要1到2个小时，整只的话得用砂锅小火慢炖，半只的话可以缩短到40分钟。先放葱姜水去腥，加八角桂皮这些香料，水开后再转小火。要是用高压锅就更快，上汽后压25分钟就行。

为啥是这个时间呢？鸽子肉本身纤维较细，长时间炖煮容易散架，但时间太短又炖不烂。根据中国烹饪协会数据，整只土鸽重800克需1小时15分，高压锅能省一半时间。传统砂锅需保持锅盖缝有细密气泡，每20分钟开盖添一次水，这样既能保持汤量又不会烧干。要是用柴火灶的话，得再延长半小时，因为火力比燃气灶弱30%-40%。现在很多家庭用电磁炉，功率在2000瓦左右，比老式灶具省时15分钟。关键要看鸽子是否带骨头，带骨头的话得多炖20分钟让渗出。收汁时开大火，看着汤汁变浓稠再关火，这样肉质更紧实不柴。