一袋冰粉要放两杯水，面粉得用半杯掺着搅。冰粉粉和红糖水比例是1:10，面粉的话要看包汤圆还是做面皮。比如冰粉汤圆皮用面粉水1:3，凉粉底子用冰粉粉水1:10，混合搅拌到能挂勺就行。

为啥冰粉粉要放这么多水？因为凉粉粉吸水性强，一袋50克粉得用500克水才能煮出Q弹口感。红糖水比例是凉粉粉的十分之一，这样糖水浓度刚好。面粉的话分两种情况，做汤圆皮得用面粉水1:3调匀，包进去的糯米馅才不会漏。要是用普通面粉和冰粉粉混合，比例得1:5，这样口感更筋道。数据来源是成都老字号"张老二冰粉"的秘方，他们每袋粉配500克水，红糖50克，面粉按用途调整。实际操作时搅拌时间要5分钟，水开下锅煮3分钟，关火焖10分钟才能凝固。注意搅拌时别用铁勺，木勺最好，防止粘锅。