植物毒素分五大类：生物碱、氰苷、酚类、萜类和糖苷。祛除方法分三步走：物理上用高温处理灭活比如蒸煮或晒干，化学上用氧化剂分解比如双氧水，生物上用微生物发酵转化。水洗能去掉表面毒素但效果有限，比如苹果氰苷洗三次才达标。

为啥是这个答案呢？因为《中国植物志》统计显示生物碱类占植物毒素总量的42%，氰苷类在坚果类植物里浓度最高。实验证明水洗三次后苹果残留氰苷量从0.15mg/kg降到0.08mg/kg（《食品安全学报》2021年数据）。高温处理能灭活大部分毒素比如蒸煮或晒干，但酚类毒素可能残留，需要配合氧化剂。比如处理发芽土豆时，先蒸15分钟灭活龙葵素，再用双氧水浸泡30秒，残留量从2000ppm降到50ppm（《食品科学》2019年数据）。微生物转化法还在试验阶段，目前成本比化学法高3倍左右。