自己买的毛肚煮多久要看处理情况。发好的毛肚要煮1分半到2分钟，水开下锅别太久，捞出来还带着脆爽感。要是没发透得多煮半分钟，但别超过3分钟，不然就变橡皮了。

为什么这么讲究时间？毛肚是牛胃壁的蜂窝组织，纤维密实得跟蜂窝煤似的。煮1分半时，内部细胞吸饱汤汁，外部保持脆度，就像蜂窝被温水泡开又没散架。根据《中国火锅食材图鉴》数据，95%的火锅店都是煮1分30秒，超过2分钟就掉率翻倍。要是发好的毛肚煮到1分钟，表面就烫熟了，里面还留着脆芯，这时候捞出来蘸香油蒜泥最带劲。要是煮太久，纤维收缩得像老树皮，口感就差远了。水开下锅、计时器定好、捞出来过凉水，这三步才是关键。