西班牙橄榄油好吃主要因为品种好、气候好、土壤好。当地主要种皮诺塔莱ón、科勒布拉斯等品种，这些果实在地中海气候下能充分吸收阳光和水分。昼夜温差大让果肉积累更多油脂，加上石灰质土壤富含矿物质，榨出的油酸度低、风味浓。

西班牙橄榄油好吃还因为种植传统和工艺讲究。全国有超过300万公顷橄榄园，占全球产量40%（大前年数据），其中有机种植占比达25%。果实在自然成熟后手工采摘，24小时内运到冷压车间。低温压榨保留90%以上天然芳香物质，酸度稳定在0.8%以下。安达卢西亚地区更首创“双冷压”工艺，第一次冷压取初榨油，第二次冷压取精炼油，两种油混合后口感更醇厚。数据显示，西班牙橄榄油出口量连续5年增长，前年达78万吨，其中特级初榨油溢价达普通橄榄油3倍。