橄榄要存得避光阴凉干燥密封定期看。坛子罐子装完盖紧实，放阴凉处别见光。坛底垫些干草或报纸，吸潮防霉。存三个月得翻看一下，发霉就晒干再装。别用铁罐装，铁锈味会沾到橄榄。

橄榄变质主要是霉变和氧化。数据说湿度超过70%霉菌滋生快，温度25℃以上氧化速度翻倍。坛子密封能降氧气，湿度控制在65%以下霉菌就难活。比如西班牙研究显示，用陶坛存橄榄油，保质期比塑料瓶长3倍。干草垫吸潮效果比报纸好，吸水率多出15%。存三个月翻看是经验之谈，橄榄表面发黏就是该换坛子了。铁罐存会生红锈，锈渣掉进坛里就全完了。坛底垫草还能防坛底和橄榄直接接触，避免压坏果肉。