煮的时间一般在15到20分钟之间具体要看海参的大小和火力大小。别看海参泡得挺大实际煮的时候还是得耐心点冷水下锅保持中小火水别开太大容易煮成橡皮。煮完过凉水捞出来能直接咬得动就熟透了。

为什么得这么煮呢？发好的海参本身吸饱了水分重量是原来的十倍左右（数据来源《中国海参烹饪指南》2021年），所以煮的时间不能太短也不能太长。15分钟能让胶原蛋白充分凝固但超过20分钟就会流失大量胶质（实验数据显示每多煮5分钟流失率增加12%）。比如3厘米长的干海参需要18分钟而5厘米的得延长到22分钟。另外火力太大容易把海参煮成硬块就像把橡皮筋直接扔进沸水里一样。所以建议用砂锅或者带盖的锅盖住食材这样受热更均匀。提醒大家煮的时候别频繁翻动海参就像蒸鱼不能总掀盖子那样。