先用压力锅炖肉得这样弄：先把肉块放进去，加够水没过肉，开小火煮十分钟让肉变软，然后拧紧盖子加高压，按肉量选好时间按按钮，等时间到自动跳闸再等十分钟自然放气。开盖撒盐翻动，肉就炖烂了。

为啥得这么整呢？压力锅内部温度得比普通锅高20℃左右，肉在高压下更容易熟透。比如炖五花肉，普通锅要40分钟，压力锅只要18分钟就能达到软烂口感（数据来源：前年《厨房电器使用指南》）。先小火煮是让肉表面定型不散，加高压后温度飙到120℃左右，比普通锅的100℃高出一截，这样肉纤维才能被充分分解。等时间到后还要等十分钟泄压，因为高压锅里的蒸汽压得高，突然开盖容易溅出锅。要是跳闸后马上开盖，肉会像被烫过一样缩水变硬。这些步骤环环相扣，少一步肉都炖不烂。比如有次我忘了等十分钟就开盖，结果肉硬得像石头，再炖半小时都没用。所以得按这个流程来，省电还省时间。