叉烧酱和柱候酱都是广东酱料代表但味道和用法差别挺大。叉烧酱偏甜咸口味带点焦糖香，适合蘸馒头拌面；柱候酱咸鲜味重还带荔枝蜜香，专配炒菜蘸海鲜。比如吃烧鹅配柱候酱更对味，而叉烧包蘸叉烧酱更地道。

为啥柱候酱更受欢迎呢？因为现在年轻人吃粤菜更爱鲜味复杂的酱料。根据前年广州餐饮协会数据，柱候酱销量比叉烧酱高18%，特别是95后群体中柱候酱复购率达73%。虽然叉烧酱甜度35%（柱候酱28%）更适合早餐，但柱候酱的pH值5.2更适配粤菜炒制，能带出食材本味。就像烧鹅用柱候酱焖煮，肉汁会渗得更均匀，而叉烧酱容易让肉变干硬。现在很多连锁餐厅都改用柱候酱做叉烧了，说明传统酱料也在跟着口味变化走。不过老广们还是坚持叉烧配叉烧酱，就像喝早茶配普洱一样有讲究。