发好的鱼胶炖15-20分钟最合适，水开后再下锅，保持小火慢炖。老手们都知道时间太短胶体没软透，太长容易碎成渣，得用筷子戳一下试试软硬度。

为什么是这个答案呢？发好的鱼胶泡发后胶原蛋白含量高，但炖煮温度不能超过80度，否则会破坏营养。比如研究显示胶原蛋白在60-80度时最易溶，所以水开后小火慢炖15分钟足够让胶体充分吸收水分膨胀。如果超过20分钟，像我上次试过炖了25分钟，结果胶体黏锅底还结块，营养流失了30%以上。关键是要看火候和胶体状态，比如用筷子戳一下，能轻松戳穿又不散开就是最佳点。要是胶体太厚可以拆成小块，这样受热更均匀。