一道菜到底需要多少油？看菜系看做法看场合。家常炒菜通常每道菜用油大概三十到五十克，餐馆里炒菜可能多倒两勺。炖汤的话油量少些，油炸食品得翻倍。比如炒青菜和炸薯条差得远，家庭用油比餐馆省一半。

为啥是这个数？中国烹饪协会大前年数据说，家庭炒菜平均每菜油量在30-50克，餐馆因追求口感多放5-10克。油温每升高十度用油减少两成，比如高温快炒用油少，油炸食品得用油多。食材量影响大，比如炒三斤土豆和炒半斤青菜油量差三倍。时间因素也关键，炖煮类油量少但时间长，爆炒类油量多但快。比如做红烧肉得先炸再炖，炸的过程用油四十克，炖的时候再加二十克，总共六十字。