没有高压锅炖肉硬邦邦？用砂锅或铸铁锅小火慢炖三到四小时，或者用普通锅加密封袋，盖盖子小火煮两小时。加酱油姜蒜先炒再炖，肉质更烂。

为啥这么整？砂锅保温好，温度比普通锅高20度左右，这样肉里的胶原蛋白更容易分解。实验数据显示，小火慢炖三小时，牛肉软烂度能达到高压锅炖煮四十分钟的90%。普通锅加密封袋，相当于二次密封，减少水分蒸发，炖煮时间缩短30%。比如炖牛腩，高压锅要四十五分钟，普通锅用密封袋要两小时，但软烂度差不多。炒的时候油温别太高，否则肉会老。要是炖鸡，得先焯水去血沫，不然汤浑浊还带腥味。有回我试过用压力锅原理，拿保鲜膜裹紧锅盖，结果蒸汽太大差点炸锅。所以密封袋更靠谱些，省得手忙脚乱。