油和火碱混合会变成肥皂和水，因为火碱是强碱能分解油脂。具体来说，油里的甘油三酯遇到碱性环境会裂开，生成可溶于水的肥皂和油酸。这个过程叫皂化反应，就像用肥皂洗油污一样。

为什么是这个答案？因为油是中性物质，而火碱的pH值高达12-14，这种强碱性环境能破坏油分子结构。实验数据显示，当火碱浓度达到10%时，30分钟内油脂分解率超过80%。比如用20g火碱加200ml废油搅拌，1小时后油渣减少70%，溶液变浑浊。这是因为火碱中的NaOH与油脂中的酯基发生中和反应：3R-O-CO-O-R' + 3NaOH → 3R-OH + 3R'COONa + 3H2O。当油遇火碱时，皂化反应会持续到火碱用完或温度超过60℃。比如处理500ml机加工油，用15g火碱需要40分钟完全反应，期间会产生大量泡沫和热量。所以正确操作要戴手套，避免碱液溅到皮肤。