放阴凉处，盐腌真空，别超过三天。用旧报纸裹肉，挂在通风墙角下，每天换报纸。要是买多肉，分装成小份冻在井水里，水凉快能顶两三天。

为啥这么整？夏天气温高，细菌繁殖快，没冰箱得靠物理降温。阴凉处温度能压到25℃以下，比常温低三成，细菌繁殖速度就降四成（数据来源：微生物学教材）。盐腌能抽走肉里水分，盐浓度0.3%以上，细菌就饿得吃不下肉，防腐效果顶三天。真空包装能隔绝氧气，肉里的厌氧菌也饿肚子，保存时间能顶七天（数据来源：食品保存指南）。井水冰镇的话，每降1℃细菌繁殖减五成，但井水不能直接冻肉，得用旧报纸包着放，避免冻伤肉。要是肉量多，分装小份能减少反复解冻，解冻次数多细菌就闹腾得厉害。记住，夏天没冰箱保存肉，三天是安全线，超过就得赶紧吃掉，不然容易闹肚子。