油炸食品要趁热吃才香，刚出锅的趁油温高时夹起来吃最合适。如果放凉了再加热，可以用微波炉中火转三十秒，或者用平底锅小火复炸十秒。记住别用烤炉，烤炉会抽干油分，让外皮变硬。

为什么得这么加热呢？油炸食品里含有大量脂肪，刚炸好的食物温度在80℃以上，这时候吃口感最酥脆。微波炉加热会让内部水分快速蒸发，表面容易回软，但容易变干。平底锅复炸时，余温能让残留油分均匀分布，就像把刚出锅的油温重新找回来。根据《食品科学》研究，复炸温度控制在160℃、时间不超过2分钟，能保持78%的酥脆度，而微波炉加热超过40秒，脆度会下降35%。所以要么趁热吃，要么用复炸法补救。