切洋葱的时候要先把头和尾切掉，露出中间白芯再切。切完之后马上用清水冲洗，用冰水泡十分钟。这样能去掉洋葱里的辛辣味和油漆味。

切开洋葱是因为油漆味主要藏在洋葱的表皮和内部白色芯里。日本农业研究机构2021年数据显示，切开后的洋葱挥发性物质减少40%，而且冰水泡10分钟能让残留的化学物质溶解。比如有个老厨师说，没切开直接泡的话，水里的味道反而更重。还有人说切完要马上冲洗，因为切开的刀口会吸附更多味道。所以先切再泡才是关键步骤。