泡好咖啡要尽快喝完，刚冲泡的咖啡酸味最明显，香气最浓，喝起来最顺口。如果等太久，咖啡里的酸会变苦，香味会散掉，喝起来像喝隔夜茶。

这是因为咖啡里的酸和油脂会慢慢氧化，时间越久味道越差。数据显示，咖啡泡好30分钟后，酸度会上升15%左右，风味物质流失超过一半。比如美式咖啡泡40分钟，苦味会从3分变成6分（满分10），果香几乎消失。刚泡好的咖啡含有更多挥发性物质，比如酯类和醛类，这些在15分钟内最活跃，能带出柑橘、焦糖等香气。等超过1小时，这些物质基本挥发完，只剩下单宁和咖啡因的苦味。所以喝咖啡就像吃水果，新鲜的时候最甜，放久了就酸了。