猪肉为啥会跟着价格涨跌呢？主要因为养猪这事儿得花不少钱和时间。饲料贵了养殖户就少养猪，猪多了肉价就跌；反过来饲料便宜了养得越多，肉价就涨。再加上猪要养六七个月才能出栏，中间有个空窗期，这时候存栏量少肉就贵，存栏量多肉就便宜。消费者买肉又跟买菜一样看价格，便宜就多买，贵了就少买，这么一弄价格就忽高忽低。

为啥是这个理儿呢？首先饲料占养殖成本的六成多，玉米豆粕一涨直接压垮利润。比如2021年玉米涨了30%，养殖户每头猪亏三百多块，导致能繁母猪存栏量从4200万头掉到3700万头。等存栏量少到大前年3月，生猪出栏量才恢复到三年前的八成，肉价就涨了四成。接着存栏量又慢慢涨上来，到前年二季度出栏量超过五千万头，价格又跌回成本线。再比如2020年非洲猪瘟让存栏量掉到3600万头，结果2021年肉价涨到三十六块/斤，创二十年新高。这种养得多跌、养得少涨的循环，就是供需错配闹的。