先说盐的量，一般500克馅放5克盐，也就是1茶匙。要是加葱姜末，盐量可以少半点。要是馅里有豆腐或香菇，盐量再少半茶匙。单个饺子大概18到25克重，要是馅里水分多，可能轻点。

为啥是这个数？先看盐的作用，提鲜去腥是关键。根据《中国烹饪百科全书》数据，500克素馅配5克盐，能平衡蔬菜的涩味。比如白菜猪肉馅，白菜占70%，猪肉30%，这时候盐要刚好让肉馅不柴。要是全素馅，比如香菇豆腐，盐量少半茶匙，因为豆制品自带咸味。单个饺子重量看馅料密度，正常包法是18克左右，要是捏紧实点能到25克。比如包韭菜鸡蛋馅，鸡蛋占50%，韭菜50%，这样单个饺子18克；要是加木耳和胡萝卜，水分多，单个就轻到15克。记住，盐别超过馅量的1%，否则饺子发苦。