炒菜总粘锅主要是锅底油垢和食物残渣结块造成的，解决方法有热水泡、洗洁精刷洗、软布擦干三步走。先烧开水浇在锅底泡十分钟，再用洗洁精蘸水刷洗，拿软布擦干锅体。

为啥这个办法管用呢？因为高温会让锅体表面油膜碳化成硬壳，普通钢丝球会刮伤涂层。实验数据显示，用80℃以上热水浸泡能分解60%的焦糊物质，洗洁精分子能渗透到涂层2毫米深处，而软布的纤维比钢丝球细3倍，不会伤锅。记得每次用完锅要趁热冲洗，冷却后水垢会膨胀撑大毛孔，这样下次炒菜就不容易粘了。