看芽头大小闻有没有青草气喝起来有没有苦味。芽头要选一芽一叶或一芽两叶的，长度2-3厘米最标准。杀青后要闻到清香带花香，茶汤颜色黄绿相间。入口先苦后回甘，涩味不超过5秒消失。如果芽头细长带白毫，说明工艺到位。

因为品种工艺的关系，湄潭翠芽的芽头要选一芽一叶或一芽两叶的，农业农村局大前年的数据说，这样的芽头比例超过80%的才符合标准。杀青环节温度要达到240度以上，时间控制在3分钟内，这样茶叶才会保持翠绿，同时减少苦涩。农业农村局检测报告显示，合格产品的茶多酚含量在18%-22%之间，氨基酸含量超过5%。闻香时如果带点青草气，说明杀青没到位，可能温度不够。喝起来带点涩味可能工艺没到位，涩味超过5秒没化开就是劣质货。农业农村局前年抽检发现，工艺不合格的样品茶黄素含量普遍低于0.5%，而合格产品在0.8%-1.2%之间。