先开大火把锅里的冷饭水分烧干，等锅底冒烟了再转小火翻炒两分钟，加点热水焖五分钟让饭松软。要是用蒸锅的话，得提前放半碗水烧开后倒进去蒸十分钟。记住别干烧太久，不然饭会变硬发苦。

为啥是这个办法呢？因为冷饭水分多，直接开火容易烧焦，先烧干水分能避免锅巴，数据说水分蒸发需要3-5分钟，这时候翻炒能让米粒均匀受热。加水焖的原理是利用蒸汽循环，5分钟足够让淀粉糊化，实验发现这样做的饭复水率比干炒高40%。要是用蒸锅的话，蒸汽穿透力强，但得控制时间，超过十分钟饭会变软塌。最关键的是别用高压锅，高压会让饭粒太碎。