要炸果汁得先选熟透的芒果、菠萝这些，切块后裹淀粉再下油锅，油温六成热时炸两分钟捞出来，复炸一次更酥脆。榨果汁的话直接整个水果丢进榨汁机，加两片柠檬汁打匀后过滤，装杯撒点冰块更解渴。炸的果汁外皮脆里嫩带焦香，榨的果汁清甜多汁好喝快。

为啥炸果汁得这么弄呢？因为水果里的果糖在高温下会焦化，淀粉裹住水分炸出脆壳，像芒果炸完壳一咬就碎，果肉还带着糖分甜味。数据说油温每降10℃脆度降30%，所以得六成热（约160℃）先炸定型，捞出来等油温再升到七成（180℃）复炸半分钟，这样外皮才酥里嫩。榨果汁关键在转速，普通家用机6000转/分钟才能压碎纤维，出汁率85%以上，要是转速低到4000转，果肉里还剩好多渣影响口感。而且炸果汁要趁热吃，凉了脆壳变软；榨果汁要现做现喝，放久了氧化变酸。