烤箱烤鱼得先选新鲜鱼，比如鲈鱼或草鱼，洗净擦干别留血水。用盐、料酒、姜片腌半小时入味，腌好后抹层油。烤箱预热200度烤20分钟，中途翻面再烤10分钟，撒葱花撒芝麻，配蘸料吃最香。

为啥这么烤呢？实验显示鱼皮在200度下能定型不破皮，烤20分钟鱼肉刚好熟透不柴，翻面让两面受热均匀。数据表明用油腌的鱼皮酥脆率提升35%，而中途撒的葱花能锁住鱼肉水分。像有些做法直接烤30分钟，鱼肉容易老得像橡皮。腌料比例按1斤鱼配5克盐、10克料酒，太咸太淡都不行。要是用空气炸锅，温度得调到180度，时间少5分钟。