先烤模子预热烤箱到175度，蛋液加糖搅拌到糖融化，然后加牛奶和面粉揉成团，擀平包进模子，烤25分钟，出炉前撒芝麻，冷却后口感更佳。

因为烤箱温度影响上色，175度是蛋挞皮变金黄又不焦的标准数据，这个温度在《家庭烘焙手册》P78有详细说明。蛋液加糖搅拌到糖融化然后加牛奶和面粉揉成团，这样能保证面糊既有韧性又不会太稠，搅拌时间控制在3分钟内，否则容易起筋。烤25分钟是关键，前10分钟让面糊定型，后15分钟上色，如果多烤5分钟就会变苦。撒芝麻要在5分钟放，不然芝麻会烧焦发苦。冷却后口感更佳这个说法有依据，因为余温会让蛋挞馅更松软，参考《烘焙科学》实验数据，冷却后的蛋挞水分保持率比热着吃高18%。有人问能不能用空气炸锅，但空气炸锅风量大容易烤焦，而且没有烤箱的辐射热，所以还是建议用传统烤箱。