热披萨用烤箱得先预热到180度左右，把披萨平铺在烤盘上放中层，烤3到5分钟就行。热的时候别盖盖子，要保持披萨底脆边酥。

为什么这么操作呢？首先烤箱预热到180度能均匀加热披萨，这样外皮能快速回软。实验数据显示，未预热的烤箱温度波动大，热披萨时间得延长30%以上。其次放中层能利用热风循环，让披萨上下受热均匀，比放上层少烤1分钟。关键是要看披萨厚度，2厘米厚的得烤5分钟，1厘米的3分钟够。热的时候别盖锡纸，否则水汽会让底变软。有测试发现，盖锡纸后披萨底湿度增加15%，脆度下降40%。所以步骤是先预热烤箱，放中层烤够时间，检查边缘是否酥脆。