烤箱没发酵功能就用湿布包住面团放在烤箱里，或者用保温袋装湿毛巾，鸡蛋或糖水放旁边，发酵大约一小时到一个半钟头。

这样是因为烤箱温度不够但湿度和保温能促进发酵，实验数据说28到32度湿度70到80%时发酵最好，用鸡蛋或糖水还能提供糖分帮助酵母，但蛋糕比面包多发酵半小时，夏天可以缩短时间。比如用烤箱下层放热水盘，上层放面团，温度能稳定在30度左右，湿度也能达到75%，这样发酵效率比室温高两倍。不过要注意别让面团沾到水，否则会发黏。