烤箱烤鱼得先拿鱼洗三遍，用盐和料酒腌半小时，撒点葱姜蒜和辣椒面，刷层油再烤。烤之前要预热烤箱到200度，烤25分钟中途翻面刷油，撒芝麻和香菜提味。鱼得用筷子戳两下试试熟没熟，熟了就关火。

为啥这么整呢？网上投票显示80%的人选半小时腌制能让鱼肉更入味，比10分钟多吸收三倍味道。烤鱼刷油是关键，油层能锁住水分，防止烤干。200度烤25分钟的数据来自美食博主@厨房小王，他试了20种温度得出这个数。中途翻面是怕鱼皮粘锅，刷油还能让表皮更酥脆。芝麻和香菜撒，香得直往鼻子里钻。要是鱼太大得切两半，烤30分钟才够熟透。