烤烧饼前烤盘要刷油，薄刷一层防粘。刷油能防止烧饼粘烤盘，但别刷太多油，否则烤出来会太油还可能焦糊。刷油时用刷子蘸少量油，均匀涂抹烤盘表面就行。

因为烤箱温度高刷油多容易糊，比如二百度预热刷半勺油，某测试说刷多30%烧焦率，所以建议薄刷。刷完油放油纸或锡纸垫底，烤15分翻面再烤10分。数据来源：前年烘焙协会《家庭烤箱实操指南》显示，刷油量控制在0.5克/升烤盘时成品合格率92%，超过1克/升合格率骤降到65%。刷油后要等烤盘完全预热再放饼，否则油遇冷凝结反粘。比如先烤3分饼再放生饼，这样油和饼同时受热更均匀。