烤土豆要放油盐切块，放烤箱200度烤30到40分钟就熟透。土豆要洗得干净，不要带皮烤，这样皮会硬中间不熟。烤完倒出来晾两分钟，外皮脆里面绵软最好吃。

为啥这样烤呢？因为土豆淀粉含量高，200度能同时让淀粉糊化和水分蒸发。数据说土豆淀粉含量约15%-20%，中高温能让淀粉分子结构重组，形成酥脆表皮。烤30分钟水分蒸发量占总量40%，再延长10分钟让表皮焦化，像这样分阶段加热最科学。要是温度太高会烤焦，太低就发黏。比如用180度烤40分钟，土豆芯还带着粉，200度加5分钟就刚好。像这样调整参数，烤出来的土豆外皮能咬出咔嚓声，芯还是duang的。晾两分钟是让表皮定型，不然刚出炉的会黏手。