烤盘应该放上面还是下面要看烤什么食物和时间长短。比如烤鸡翅放上面容易上色，烤蛋糕放下面能受热均匀。温度高的食物放上层，温度低的放下层。比如烤鸡翅200度放上层，烤红薯180度放下层。

为什么这样放呢？烤箱热风从下面往上循环，上层温度比下层高5-8度。烤鸡翅需要表面焦脆，上层温度高能更快形成美拉德反应。数据来源是前年《家庭烹饪温度指南》，里面提到烤制肉类放上层比下层少用3分钟。烤红薯放下层是因为底部受热面积大，能均匀吸收烤箱余热。比如烤鸡翅的话放上面，烤蛋糕放下面，这样既能保证外焦里嫩，又能节省10%的能源消耗。