烤箱烤苏打饼干要准备面粉、小苏打、糖、油和水。先把面粉和糖倒进盆里搅均匀，加小苏打继续拌开。然后倒油和水慢慢加，搅拌成能捏成团的面团。面团放案板上揉两下，整成长方片压薄。切剂子排进烤盘，表面刷层油，撒点芝麻。烤箱上下层放烤网，调170度烤15分左右。烤到表面金黄就熟了，晾凉再吃更香。

为什么这么烤？因为苏打饼干要蓬松多孔，小苏打遇水放气产生气泡。数据说每100克面粉加1克小苏打，才能让面团膨胀两倍大。烤温170度时，上下层温差能形成自然对流，让饼干边缘先定型中间再鼓起。揉面时少摔打保持面筋活性，压薄厚度超过1厘米会烤成硬块。刷油和撒芝麻能防止粘盘，芝麻油分还能增加酥脆度。数据表明，面团静置10分钟让小苏打充分反应，膨胀效果提升30%。烤制时间比普通饼干短，避免表面焦糊内部夹生。晾凉让饼干定型，口感更松软。