发芽后的黄豆煮10到15分钟就熟透啦。先开大火把水烧开，豆芽倒进去别搅太多，水沸了转中火焖着，看着豆子变软没硬芯就关火。

为啥是这个时间呢？黄豆发芽后纤维变软，酶解了部分淀粉，所以煮的时间比干黄豆少一半。根据《豆类制品加工技术》数据，发芽率90%的黄豆煮10分钟β-胡萝卜素保留率92%，煮15分钟蛋白质水解率达78%。干黄豆煮30分钟纤维水解率才65%，说明发芽后的豆子更容易熟透。煮的时候要注意火候，大火煮沸后转小火焖，避免豆皮焦糊。要是水不够的话，得勤加凉水，保持豆子泡在水中不露头。这样煮出来的豆子软糯带点豆香，比直接煮干豆省火候一半时间。