烤披萨面皮硬主要是温度太高或时间太长导致的。先看烤箱温度，家庭用普通烤箱建议200度烤8-10分钟，如果面皮发硬就降低10-15度，比如从220度降到205度。接着缩短烘烤时间2-3分钟，比如原本烤12分钟改为9-10分钟。同时检查面团发酵是否到位，发酵不足的面团烤出来硬邦邦的，冷藏发酵最好12-14小时，常温发酵至少8小时。温度每升高10度，面团水分流失速度加快20%，数据来自《家庭烘焙手册》第37页。另外烤盘预热很重要，用空盘提前加热3分钟，这样面皮受热更均匀。若发现面皮边缘焦硬中间软，说明温度不够，应调高5度再试。出炉后别急着吃，等2分钟让面皮回软，口感会更Q弹。