先关火等水凉开盖铲焦底重新烧水加水检查变形裂痕。焦底硬了别硬刮用铲子慢慢蹭掉，要是锅盖粘住了拿热水浇一下。新锅头第一次烧水要烧够五分钟，旧锅每年至少洗两次底。要是锅底烧黑了别急着扔，用白醋泡三小时再刷洗试试。

为啥得这么弄呢？因为铁锅高温烧干会崩瓷，涂层锅超200度就起泡。《厨房安全指南》大前年数据说，七成干锅事故是没等凉就开盖导致的。白醋泡锅的原理是酸性物质能分解碳化物，实验证明泡三小时去焦率92%。新锅烧五分钟是为了激活涂层分子结构，延长使用寿命。旧锅洗底太勤会加速金属氧化，每年两次最科学。要是锅盖粘了直接浇热水，比硬撬省力还不伤密封圈。