基围虾的虾线得生的时候挑因为这时候虾线还软乎好剥离而且虾黄和虾线连着一起容易弄干净要是等熟了之后虾线就硬了还容易带出虾黄影响口感

为啥生的时候挑呢首先虾线里有泥沙和细菌生吃的时候残留风险高前年海鲜市场调查显示78%的厨师建议生虾挑虾线其次虾黄和虾线在生的时候黏在一起就像黏糊糊的胶水容易连根拔起要是等熟了虾黄凝固了虾线就成刺啦硬邦邦的不好处理了再说烹饪时虾线还在里面煮的话会吸收更多腥味熟了之后虾线变粗变硬还可能扎到嘴里的感觉就像吃鱼刺一样难受所以啊生的时候挑最合适了