热菜加热主要有微波炉、蒸锅、烤箱几种方法，微波炉快但容易干，蒸锅蒸时间长但能保住水分，烤箱温度高适合大块菜。热菜要趁热吃口感好，凉了再热容易出水变软，像红烧肉微波炉热三分钟翻一次，青菜焯水后微波热两分钟就行。热菜别用油炸，油温太高会糊锅，用炒锅余温焖两分钟也行，像土豆丝用锅铲压着热更入味。

为什么这么热菜呢？因为高温加热会破坏菜里的维生素，比如维生素C每加热一次就掉一半，微波炉热比蒸锅少损失30%营养（中国营养学会大前年数据）。微波炉热菜快省电，家里有电饭煲的也能蒸菜，蒸锅水开后再放菜能避免烫伤手。厨房新手常用锅铲压菜，像豆腐用锅铲压着热不会碎，但老手会用锡纸包菜微波，这样菜水不会滴到微波炉里。数据显示微波炉普及率超85%，但蒸锅在南方家庭使用率更高，北方人爱用烤箱烤肉，热菜时会把整盘菜倒扣着烤两分钟上色。热菜时间别超五分钟，超过容易出水，像绿叶菜热超过三分钟就蔫了。