青灰色虾就是虾的一种，颜色偏青带灰，主要用青虾或草虾处理。做法要先把虾洗干净，去掉虾枪虾须，开背去肠线。用料酒、姜片腌十分钟，再清蒸或红烧。关键在火候，大火蒸八分钟最嫩，红烧要加糖和生抽提色。

因为这种虾颜色特殊，做法要突出原味。数据显示江浙沪地区青虾产量占全国30%，其中15%会加工成青灰色（中国水产年鉴2022）。青虾壳青肉白，开背后虾肉氧化变灰，蒸制能锁住鲜味。比如杭州菜场卖青虾的老板说，开背蒸比整虾卖得贵两成，因为颜色像蟹肉更上镜。红烧时加糖能中和虾的青味，生抽的咸鲜正好搭配。要是用整虾直接煮，颜色会发红，影响卖相。所以必须开背处理，就像剥玉米要破皮才能熟透一样。