煮粥前要先把米泡好，用冷水泡一个钟头左右，这样米粒吸饱水分容易煮得绵软。煮之前把泡好的米倒进电饭煲，设置好预约时间，第二天早上就能喝到热粥了。要是用高压锅煮，泡米时间可以缩短到半小时，因为高压能更快让米吸水。

为什么这样操作呢？因为米粒吸水膨胀需要时间，冷水泡一个钟头能让米粒充分吸饱水分，这样煮的时候更容易出胶，粥的口感更绵密。根据《家庭烹饪科学手册》的数据，提前泡发的米煮粥时间能缩短30%，而且煮出来的粥粘稠度比直接下锅的高15%。现在智能电饭煲的预约功能都支持24小时倒计时，像小米、苏泊尔这些牌子都配有APP远程设置，用户早上起床前用手机点两下就能完成预约。要是用普通锅煮，最好在睡前把米泡好放进锅里，第二天早上直接开火煮，这样能避免米粒煮糊。不过要注意，泡米的水量要没过米两指高，太多会溢锅，太少米不容易泡开。