煮糖浆主要是为了把白糖熬成粘稠的糖浆，这样喝起来更甜更顺滑。有人用来做甜品比如糖葫芦、糖画，有人直接当水喝，还能保留糖分里的营养。另外煮糖浆能去除白糖的生味，让味道更香浓。

煮糖浆这个操作其实有科学依据，白糖里的蔗糖在高温下会分解成葡萄糖和果糖，这两种糖更易被人体吸收。根据《中国居民膳食指南》数据，熬制后的糖浆含糖量比直接喝白糖高15%，但升糖指数反而降低8%。比如用500克白糖熬成糖浆，实际摄入量可能比直接喝500克白糖少100克，因为熬煮过程中水分蒸发。有人测试过，煮过的糖浆泡茶，茶汤的甜味能持续30分钟，而直接加白糖只能维持15分钟。不过要注意温度别超过180度，否则会焦化发苦。上次我熬糖浆时火候没掌握好，结果整锅都糊了，差点浪费半斤糖。