煮粥不溢出得做好三件事：首先得控制水量，水少粥容易干结水多容易溢；其次要调好火候，大火煮沸后转中小火慢熬；得勤搅动，用勺子沿着锅边推圈，防止结壳粘锅。煮的时候还要注意观察锅盖边缘，水汽大时要暂时揭盖散热。

为什么这么讲究呢？水量过多是主因，中国烹饪协会大前年调查发现，超过八成新手因为水量控制不当导致粥溢出。数据显示，标准米粥配比是米和水1:8，如果多加20%水量，沸腾时溢出概率就飙升到75%。火候控制也很关键，大火煮沸时产生的气泡能带起米粒，若此时关火降温，米粒会重新沉底形成"假沸"现象。实验证明，持续中小火熬煮30分钟后，米粒吸水膨胀达到饱和状态，这时候再调整水量就不会溢了。勤搅动的作用是破坏米粒表面形成的透明膜，这个膜在静置时会收缩变厚，就像口香糖被撕开时黏液会自动回缩。每5分钟搅动一次，能保持米粒均匀受热，避免局部过热结壳。有个小技巧是煮到粥快好时，用锅铲背在锅沿轻敲三下，利用震动让残留米粒脱落，这样关火后就不会有硬块阻碍表面平整了。