熟食放冰箱得记住三件事：第一得密封严实，用保鲜盒或铝箔纸包紧口子，别让空气进去；第二冷藏温度最好在4度左右，别超过5度；第三得分类放，生熟分开，肉和剩菜别混着。吃之前先闻闻有没有酸味或异味，有的赶紧扔掉。

为啥这么保存呢？熟食里的细菌在4度以下会慢得飞起来，但要是超过5度，像沙门氏菌这类坏家伙每小时就能翻倍繁殖。数据说冷藏温度每涨1度，细菌繁殖速度就翻倍，所以温度控制特别关键。密封的话能减少氧气，细菌就缺氧死得快，而且防止串味。分类存放主要是熟食分肉、豆制品、凉拌菜几种，肉类的亚硝酸盐比凉拌菜多两倍，混着放容易交叉污染。比如红烧肉放三天的亚硝酸盐含量是原来的1.8倍，而分开存放能降低60%的污染风险。对了，熟食放冰箱超过三天就别吃了，就算没坏也会缺营养。