揉完面后要揉多久呢，一般要揉10到15分钟，根据面团状态调整。发完面后要不要再揉一次面呢，答案是有的但时间要缩短。揉完的面团要揉到光滑不粘手，如果第一次揉得不够，再揉5到8分钟就行。如果揉过头了，面团会变硬，口感就差了。

老面手都知道揉面时间看面团状态，发面后的面团比生面更松软，所以揉的时间要少。有研究显示，发面面团延展性比生面高30%，但揉面时间每增加3分钟，延展性反而下降15%。第一次揉面主要让面筋初步形成，发面后二次揉面只需巩固面筋结构，所以时间缩短。比如揉完生面要揉12分钟，发面后二次揉面只需揉3分钟。要是揉完面不揉二次，面筋会松散，蒸出来的馒头会塌陷。要是揉的时间太长，面团里的淀粉会过度糊化，口感发黏。所以老面手都会先揉够第一次时间，发面后再揉短时间，这样馒头才松软有嚼劲。