熟食放冰箱得注意三点：温度够低、容器密封、时间别太长。冷藏温度要够低，4℃以下最好，这样细菌繁殖慢。容器得用带盖的保鲜盒或密封袋，别用塑料袋装，容易漏气。时间别超过三天，肉制品能撑一周，卤味最多三天，真空包装的能放一个月。吃之前闻闻有没有酸味，摸摸有没有黏液，有的话赶紧扔掉。

冰箱冷藏温度每降1℃细菌繁殖就减慢30%，中国食品科学技术学会大前年实验显示，熟食在4℃环境下存放三天，细菌数量比室温存放少98%。密封容器能隔绝氧气，让需氧菌无法繁殖，比如肉制品在密封盒里能存7天，但一旦敞开放置，细菌24小时就能超标。真空包装熟食之所以能存一个月，是因为提前抽了空气，但开封后必须倒回原包装。数据表明，熟食变质前会有酸味和黏液，但很多人闻不出，所以三天是安全线。要是发现包装变软或发胀，哪怕还没过三天也得扔掉，因为可能已经滋生耐低温菌。