烤箱烤鸡翅要200度烤25分钟中途翻面一次，鸡腿要200度烤35分钟中途翻面两次。烤好后放盘子里焖十分钟再吃最香。

为什么这么烤呢？首先鸡翅肉比较薄得用200度高温快速逼出油分，25分钟足够让骨头那边的肉变软。数据说鸡皮每分钟流失0.3克水分，高温能保持表皮酥脆。鸡腿肉厚得要35分钟让肌肉纤维慢慢熟透，翻面两次让上下两面都受热均匀。实验发现中途不翻面的话，鸡腿皮会糊而内部还是生的。温度不能超过220度，否则肉会变柴，参考《家庭烹饪手册》里说鸡翅最佳熟度在75℃左右，200度烤箱实际温度波动在180-220℃之间，所以得控制时间。烤好后焖十分钟是让肉汁重新分布，吃的时候更嫩滑。