熟铁变生铁得先加碳，生铁变钢得再脱碳。高温下往熟铁里撒煤灰，煤烧完碳钻进铁里变成生铁。生铁太脆，拿风箱吹火炉，高温把铁里碳烧少点，就成钢了。

熟铁含碳少，生铁含碳2-4.3%，钢含碳0.02-2.1%。加碳用煤灰在高温下还原，碳和铁反应成渗碳体。比如焦炭含碳7-12%，烧完释放一氧化碳，和铁反应C+2Fe→3Fe+C₂。脱碳用氧化法，风箱吹氧把碳烧掉，Fe₂O₃+3CO→2Fe+C₂。数据来自《材料科学基础》2019版，熟铁碳0.02%，生铁2.5%，钢0.5%。高温烧到1600℃时碳溶解度最高，烧完降温碳析出。比如高炉炼生铁要1600℃，电弧炉炼钢要1900℃。所以熟铁变生铁是增碳，生铁变钢是减碳。