纯牛奶做酸奶得先加热到三十到四十度，倒进干净容器里放阴凉处。得用温度计或者手背试温，不能太烫也不能太凉。接着放两勺活性菌粉搅拌匀，盖保鲜膜扎几个小孔透气。放八到十二小时看凝固就成酸奶了，凝固的酸奶还能再续杯喝。

为啥要这么弄呢？首先牛奶里的乳糖得被乳酸菌分解成乳酸，这个过程需要特定温度环境。数据说三十度到四十度是乳酸菌最活跃的区间，超过四十度会死亡，低于三十度发酵慢。活性菌粉里的乳酸菌数量得足够多，一般每毫升要有百万级菌数才能保证发酵成功。容器必须干净避免杂菌污染，阴凉处避免温度波动。比如用纯牛奶做的话，凝固时间比酸奶更久，因为酸奶本身含有菌种。而且加热能杀菌同时激活牛奶中的酶，让蛋白质更好凝固。如果温度不够可能发酸不凝固，温度太高会焦糊。所以得反复试温度和时长，找到适合自家设备的比例。