牛舌头腌肉要先用盐搓均匀,放在阴凉通风处腌三天。接着用白酒和香料水再腌三天。要晒七天以上才能吃,晒的时候要每天翻动。

因为牛舌头肉比较嫩,所以不能腌太久,否则会变硬。盐分要渗透到每一条血管里,这样细菌才不会繁殖。晒干的话一般要晒7-10天,但要看天气是否晴朗。比如去年我们村腌了八天的牛舌头,晒了九天才够干。数据说盐腌时间超过五天就能杀菌,但牛舌头皮比较薄,所以腌三天就够基础防腐。晒的时间太短肉会发黏,太长会干裂。晒的时候最好用竹匾铺开,中间隔开让风透过去。晒完的牛舌头要挂在房梁上,这样能存半年不坏。