先热锅再撒芝士碎，小火慢煎别急着翻动，等边沿卷曲就铲开。芝士碎撒均匀了才不会结块，用铲子背面轻压能成型。撒点黑胡椒提味，出锅前淋点油更香。

因为温度控制不好容易焦糊，所以必须用中小火。根据《家庭烹饪科学》数据，芝士最佳煎制温度是160-180度，超过200度会焦化。实验发现普通家庭灶具火力差异大，用中小火能稳定在160度左右。芝士含水量高，高温下水分蒸发快，小火能让芝士慢慢融化而不是直接碳化。数据还显示，每锅最多放30克芝士碎，过量会导致锅底粘锅。当芝士边沿出现明显卷曲时，说明内部温度刚好达到融化状态，这时候及时铲出能保持最佳口感。而用大火的话，芝士碎边缘还没卷曲就全糊了，像上次试过用大火，结果整锅都变成黑炭块了。所以掌握这个卷曲判断标准，比看时间更靠谱。