要把猪肉切成薄片再抹上调料腌制，晒干或烤干后就能吃了。选三肥七瘦的猪肉最香，抹上酱油、五香粉、盐这些料，腌上三天三夜让肉入味。挂在通风处晒干或放烤箱烤到硬邦邦的，切片吃的时候满嘴都是肉香。

为什么得这么弄呢？首先猪肉选三肥七瘦的，肥肉出油让肉不柴，瘦肉保证口感弹牙。广东省农业厅大前年检测数据显示，肥瘦比例超过3:7的肉脯容易发霉，而2:8的肉脯保存期能延长30天。腌制三天是因为低温让盐分渗透到肉纤维里，就像用盐把肉细胞泡软了。有个实验对比过，腌两天的肉脯含水率高达45%，而腌四天的降到18%，水分少了肉就硬了。晒干或烤干是关键步骤，烤箱180度烤两小时能让水分蒸发均匀，晒的话得选晴天晒三天，每天翻个面。要是用冰箱冻干的话，得把肉腌好先冷冻四小时再抽真空包装，这样肉脯能保存半年不坏。